Utilización del grano agotado de cervecerías en la producción de alimentos

Septiembre 2017

Este documento debería ser citado como:

Díaz, V.B. (2017); Utilización del grano agotado de cervecerías en la producción de alimentos;
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Declaraciones

Víctor Bautista Díaz desea hacer conocer los siguientes puntos, a saber:

• Se permite la libre difusión y utilización de los contenidos del presente documento, agradeciendo citar el mismo adecuadamente.

• Este trabajo ha sido realizado personalmente por el presente autor en instalaciones hogareñas; el grano agotado de cervecerías fue gentilmente cedido por una microcervecería ubicada en la Ciudad Autónoma de Buenos Aires.

• El autor rechaza toda consecuencia por el uso inapropiado o irresponsable en la elaboración de estos alimentos; el presente documento debe actuar solamente a modo de inspiración y guía para el profesional tecnólogo en Alimentos.

• Dentro de los cuidados especiales que se deben tener en cuenta, se tiene: pureza e inocuidad microbiológica del grano agotado (no siempre bien conservado en el lugar de origen, con especial atención a la presencia de micotoxinas, las cuales son detectables analíticamente; la calidad y pureza de las otras materias primas; el establecimiento del período de vencimiento del alimento ya preparado, si no es para consumo inmediato; las condiciones de higiene en las instalaciones de elaboración, así como toda otra consideración que obre en conocimiento del profesional formado en el arte.

• Los productos aquí obtenidos no deben ser comercializados ni distribuidos para su consumo sin la correspondiente autorización de la Autoridad Sanitaria competente.