Utilización del grano agotado de cervecerías en la producción de alimentos

Septiembre 2017
Este documento debería ser citado como:
Díaz, V.B. (2017); Utilización del grano agotado de cervecerías en la producción de alimentos;
archivo PDF asequible desde www.victorbautistadiazquimico.com
Declaraciones:
Víctor bautista Díaz desea hacer conocer los siguientes puntos, a saber:
• Se permite la libre difusión y utilización de los contenidos del presente documento, agradeciendo
citar el mismo adecuadamente.
• Este trabajo ha sido realizado personalmente por el presente autor en instalaciones hogareñas; el
grano agotado de cervecerías fue gentilmente cedido por una microcervecería ubicada en la Ciudad
Autónoma de Buenos Aires.
• El autor rechaza toda consecuencia por el uso inapropiado o irresponsable en la elaboración de
estos alimentos; el presente documento debe actuar solamente a modo de inspiración y guía para el
profesional tecnólogo en Alimentos.
• Dentro de los cuidados especiales que se deben tener en cuenta, se tiene: pureza e inocuidad
microbiológica del grano agotado (no siempre bien conservado en el lugar de origen, con especial
atención a la presencia de micotoxinas, las cuales son detectables analíticamente; la calidad y pureza
de las otras materias primas; el establecimiento del período de vencimiento del alimento ya
preparado, si no es para consumo inmediato; las condiciones de higiene en las instalaciones de
elaboración, así como toda otra consideración que obre en conocimiento del profesional formado en
el arte.
• Los productos aquí obtenidos no deben ser comercializados ni distribuidos para su consumo sin la
correspondiente autorización de la Autoridad Sanitaria competente.